如今的餐厅，在开业前都会进行试营业，但不少创业者只把试营业当做是花钱做营销，扩大餐厅的知名度。但试营业不仅是营销，更是一次测试，一边测试市场对餐厅的反应，一边测试餐厅的经营能力。
餐厅的试营业就是在提前告知食客经营内容、经营方式，并在食客心中树立餐厅的形象。而在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等。
而餐厅在试营业期间暴露出问题只是第一步，真正重要的是有针对性地解决问题。如果试营业效果好，就可以直接开业。而试营业效果不好，也不能继续靠低价吸引顾客，需要认真总结，为正式开业做足准备，以完美的形象再次向顾客开放。毕竟，顾客不会容许餐厅两次犯同样的错误。
很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始接客营业。尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。因此，从餐厅开门迎客开始就要认真对待。
试营业的时间不是固定的，有些餐厅两三天，有些餐厅一周半个月，这都是根据餐厅自身的情况来决定的。试营业期间，大多是没有利润甚至“赔本卖吆喝”，因此要根据餐厅的投资情况来考量。
