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餐厅如何“温柔”涨价?

来源:巴爷干锅发布时间:2023-03-19 23:23:58

在餐饮业中,经常会有涨价的时候,一部分原因是餐厅基本运营成本,例如房租人工费用的增加,也可能是原材料价格上升。在餐厅菜品涨价时,也可能存在顾客的不满,如何让顾客在餐厅涨价时更容易接受呢?

才开业的巴爷店经常会有低价的活动来引流,但活动后,继续维持目前的价格,盈利没有保障,甚至面临亏本的风险,涨价,积累的客户可能会因此流失。因此,在决定涨价前,餐厅应明确自身的定位,采取不同的涨价方法。

餐厅的定位如果是中高档消费人群,比如经常宴请聚餐,在涨价时就应该注意加强餐厅的品牌价值。在保证菜品口味的同时,通过餐厅菜品品质的升级和更多人性化服务来进行产品升级,扩大差异化优势,让顾客更多注意价值而不是价格。也可以将热销单品与饮品、小吃等组合成优惠套餐,引导顾客购买性价比更高的套餐,实现间接涨价。

如果餐厅的顾客群体是附近居民或学生,可能对价格变动的敏感度更高。首先应该采取循序渐进的涨价方式,小幅度上调菜品价格,让顾客有个接受的过程,同时,在调价后的一段时间内,也要分析对餐厅的客流影响。或者对不同菜品进行不一样的价格调整,餐厅的一两种销量比较好的菜品,比如“巴爷·香辣鸡煲”系列,经典口味还是保持原来的价格,作为餐厅的引流菜品,而其他如“茶树菇香辣鸡煲”和“鱿鱼香辣鸡煲”等上调价格,如此才能实现顾客、利润的双赢。

 

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