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餐厅的差异化服务

来源:巴爷干锅发布时间:2023-03-05 21:18:41

餐饮服务中的顾客形形色色,巴爷的加盟店要想让不同顾客都满意,就要学会察言观色,根据顾客的性格和态度来采取不一样的服务方法,提升顾客对餐厅的忠诚度。

一般成熟稳重的顾客在就餐过程中不会说太多的话,一般在菜品选择上也很有主见,如果在选菜品时,顾客久久不能决定,服务员可以进行适当推荐或征询顾客意见,但也不可为了服务其他的顾客而催促赶紧下单。这样反而引起顾客的方案。而在服务时,服务员做到不卑不亢,有礼貌但严肃即可。

餐厅里也会有部分顾客心细,爱较真,对于菜品口味,餐厅的环境卫生、上菜速度等比较敏感。服务员在面对挑剔的顾客时,除了小心谨慎,注意自己的服务各个环节是否到位,在有疑问时也要及时向顾客征求意见。如果稍不注意出现了差错,一定要态度诚恳,切忌与客人争辩,甚至产生冲突。

而来餐厅就餐的顾客有不少都是第一次来,对菜品的口味和价格都不甚了解,因此会出现犹豫的状况,或者同伴间相互讨论纠结。这样的顾客有些是因为对餐厅菜品不了解,有些是对菜品价格犹豫不决。这时,便需要服务员进行推荐引导。服务员更好用试探性的语言先弄清楚客人犹豫的原因。如果嫌弃价格高,就可以为顾客推荐“巴爷·香辣鸡煲”、“巴爷·巴沙鱼”等菜品,分量足,价格实惠。如果顾客对巴爷的菜品不了解,就要对菜肴的特点着重介绍。

 

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