餐厅布局不好，既可能影响餐厅的上座率，也可能影响餐厅的翻台率。
巴爷餐厅属于特色中餐，而传统中餐厅都习惯放大餐桌，这样的布局很容易把潜在顾客吓跑。现代人在外就餐是个很频繁的活动，并不都会成群结队，很多时候就两三人，如果全是大餐桌，难免心理压力过大，进而放弃，选择其他餐厅。而如果餐厅座位有限，本来中餐类相对而言就餐时间更长，长时间无法翻台，也让等座的顾客心有不满。餐厅如何布局，也是影响营业额的关键因素。
无论餐厅面积大小，布局都需要将空间利用得恰到好处。一般情况，大厅面积都是总面积的2/3或更多，而对食客而言，座位在1.5㎡左右最合适。巴爷餐厅便可将每个座位面积设定在1.6㎡，空间利用率高，食客也不觉得拥挤，当然，在餐厅入口位置，一定要留出等待区，不要过于拥挤。
餐厅的座位数量安排，也应结合现代食客的就餐需求，尽量设置双人桌，方便一两人就餐使用，而如果有三、四人就餐，灵活组合双人桌也很方便。双人桌能让空间得到有效利用，但也别忘了多做隔断，保证食客的就餐隐私和正常交流。
而吧台更是利用率、翻台率高的空间，正如一些快餐店，虽然任何时段都是满座，但就餐的食客依旧处于动态流动中，吧台起到了关键作用。对于人少甚至一人食的食客，餐厅仅仅是饭点就餐的短暂停留场所，虽然吧台并没有其他座位舒适，但满足了就餐需求。
餐厅都可根据食客的目标群体，合理设置座位，让利用率翻台率都达到最高
