同一年份、同一批次的白茶分成两份，一份是以散茶的形态储存起来的，一份是压成饼储存的。过了三年五年七年十年之后，它们的香气，它们的滋味，它们的汤感，同样会有迥然不同的呈现。
散茶会更鲜香，更清纯，更空灵，更仙气飘飘，汤色相对较浅淡，汤水中的浆感更稠滑。饼茶会更深沉，更浑厚，像黄河大合唱一般，有地动山摇之势。汤色相对较黄，偏橙红色，偏铁锈色，偏深琥珀色，汤水中的味道更重。大多数所谓的老茶客还是喜欢味道重的茶，在白茶里，白茶饼相较于散白茶自然是味道会更重一些的。它在压饼的过程中，叶片大量被破壁被包揉，细胞壁被破坏，细胞液大量流出，粘附在叶片和茶梗表面，直接参与和空气中的氧分子进行的交换，从而生成果香。天长日久，白茶饼自然就转化的比散白茶快一些，而白茶饼的口味也更重一些，更符合大多数人的口味。
而散白茶其实养分更充足，却是因为养分太充足，鲜爽味更充足不太招人喜欢。一般人是喝不懂散白茶老茶的，会觉得他没有陈化，比如觉得颜色跟新白茶很相似，而其实散白茶是有陈化的，只是它的陈化比较慢罢了。因为白茶独特的不杀青的工艺，让更多的内涵物质被保留下来，那些饱满丰沛的物质大量留在了叶片细胞中，尤其是呈鲜爽味道的物质氨基酸，它喝起来当然极有鲜爽感。
然而，鲜、香、醇、爽，这不正是白茶的标准滋味吗？但可惜，真正懂白茶的人有几个？真正懂得白茶之美的人又有几何？就算是作为茶叶厂家的我们也不一定说百分百能懂老白茶。大部分人的标准仍然适用判断熟普，判断老普洱的标准在判断老白茶，要求颜色黑，颜色按颜色咖黄，才觉得像老茶，但那是老熟普的标准，不是老白茶的标准。所以散白茶只有少数人懂得。散白茶的老茶虽然比饼茶保留下更大量的内含物质，未来也会转化出比饼茶更多更丰富的养分，但可惜时或者太少，只能被辜负了。
