2020年10月28日，《延安在线》专访了川云酸菜面创始人邱月均先生。作为延安的传奇，这一碗川云酸菜面背后到底包含了哪些鲜为人知的故事？这一碗好面里面还蕴含着哪些独特的魅力和韵味？让我们一起倾听邱月均先生的讲述。
1992年，17岁的四川小伙儿邱月均，背着自制的铁桶火炉和烙三角糕的盘子来到延安。这是他的在延安的第二次创业，上一次是在1989年。
“自尊”，一直是邱月均最看重的两个字。
和那个年代大多数的山里娃一样，他家境贫寒、读书困难。但贫苦的生活没能让他屈服，反倒磨炼出了骨子里那份敢吃苦不怕难的拼劲，跟随延安精神的感召，带着梦想走出大山。
这次创业，他受到了陕北腌酸菜的启发，结合自己在延安生活的经验，开始潜心钻研起延安人爱吃的四川味道。最终，他根据延安当地的饮食习惯结合家乡的烹饪特色，做出了第一碗“酸菜面”，一火就是二十多年。
二十多年自始至终把质量当成生命一样维护、工艺不断精进，是“小邱”最朴实的坚持。
酸菜“面”当头，为了保障面的口感，川云专门研制了高智能煮面机，从源头把控品质，煮面使用的水全部经过净化、软化，在特制的煮面机内达到118摄氏度的水温。
“希望能把品质越做越好”
而老少皆宜的“川云脆酸菜”，制作灵感则源自陕北传统口味的腌酸菜，是完全依照延安人民的口味打造的。
“未来，我们希望能把菜也放在延安建立相应的基地种植。”邱月均先生说。
“心中盘旋的危机感，促使我成长，总结学习，不断成长，改变不足。”
谈及川云几十年的发展之路，朴实诚恳的邱月均先生坦言， 坚持不放弃是非常不容易的。餐饮是面面俱到的行业，自己学历不足，管理困难，加上诸多的行业挑战，难免困难重重。只有心中坚信自力更生、不断改善，才能让川云酸菜面在自己手中好好地走下去。
被问到自己和延安之间的感情，邱月均先生爽朗且自豪地笑着说，多年来，自己一大半的时间都是在延安度过的，在自己心目中，这里是家一样的延安。
家一样的延安
“小邱”热爱历史，对延安、南泥湾非常向往，当初家人要来延安做生意，立刻捆起铺盖跟着一起来了。自己初到延安时一无所有，是南泥湾精神激励着自己走下去，未来一定要继续把延安精神传播发扬下去。
老百姓认可，我们更有义务把面做好
以邱月均为原型的“酸菜哥”形象
川云结缘延安多年来，靠着对延安精神的慢慢领悟和艰苦奋斗，认识到必须把一切以事实为基础作为主流文化来打造团队，必须把员工当做亲人一样对待，员工才能真正做到全心全意为人民服务。
“有老百姓认可，才让川云有机会为延安人民服务。”
川云酸菜面是在老百姓的支持下走到现在的，以事实为基础是这么多年来最大的收获。
面对未来，川云给出的答案是脚踏实地，做好自己
“把一件事做到极致是非常了不起的事，我希望把川云酸菜面做得更好，让更多的人能品尝到。”
邱先生表示，未来，川云要从三个方面提升自己：
一是解决现阶段管理上的不足，
二打好基础，打造中央厨房，做延安供应链，
三是建设团队，吸引具有延安美食情怀的有志青年一起发展。
对川云而言，仰望星空和脚踏实地都是大事。
结语
不吃川云酸菜面，枉到陕北延安城。28年前，热爱延安精神的青年小邱为他最大的客户，延安人，钻研定制了川云酸菜面，如今，川云酸菜面火遍整个延安，用人民的声音回应了他的付出和努力。
